【报告】中餐厅经理述职报告 文档来源为:从网络采集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.【关键字】报告篇一：餐饮部经理述职报告餐饮部经理述职报告恭敬的各位领导下面是小编为大家整理的【报告】中餐厅经理述职报告 ,供大家参考。
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【关键字】报告
篇一：餐饮部经理述职报告
餐饮部经理述职报告
恭敬的各位领导，各位同事
大家好！
岁月如梭，时光如梭。
转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段
时间之中，我视宾馆为自己的家一样尽心竭力，无论大事小事都亲历亲为。
因为我必须做好
每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。
XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水
果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额
800余万元。较去年增长
300余万元，增长幅度为
49%。
3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜
(1)自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得到了顾客的认可。特殊是
参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的根抵上，结合市场
10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点
1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。
2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配
3、所有点菜人员都是经
过正规营养师培训
4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广
泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。
像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州
密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短期内成为点击率较高且其他酒店争相摹仿的菜
品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区
别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食形成为了具有尚都特色的菜品文化。
(2)确立尚都十八菜---我们经过
3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评
率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在
12月份最后确立了尚都
十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔划而得来。
十八个菜品一菜一格，保罗了
酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作
出以下工作：
(1)更换了
12个
VIP房间的餐具，和厨房部份餐具，提高了房间规格及菜品档次
(2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一
步的规范和提升
(3)完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值
(4)定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费
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(5)全年开展了
2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源
(6)完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。
(7)推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务
四、完善管理制度，强化制度落实，促进规范化管理
今年，我们本着“内抓管理，外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和着力点
放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。
部门在理顺、调整机构的根抵上，完善了管理体制，修订了各项管理制度。重点严格了
质量管理，部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》
《厨房质量管
理标准》
《餐饮部餐中服务技巧》
《餐饮部个性化服务手册》
《标准化服务语言》
《厨房菜品量
化管理制度》
《厨房部菜品推出方案》
《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的实施，激发
了厨师工作热情，一年来，共推出新菜
216个，招牌菜
4个。像《菜品量化管理制度》
《标
准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。
同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的根抵上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措
为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范
情景摹拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
五、严控节能降耗，降低运营成本取得理想效果
自年初
4月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电
气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。
同时在
8月份部门制定了《低值易耗物品领用
标准》细化了部门低值易耗物品的管理。
一年的工作，经过部门上下的共同努力，虽然取得了一定的成绩。
但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或者部门自查所发现的，其主要表现在：
1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质
高低不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的"管理模式"；
三表现在"人治"管理、随意管理等个体行为，在一些管理者身上时有发生。
2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。其中反复浮现的问题是，部门的部份员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵便。
3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员
工沟通、交流较少，导致部门人员流动性较大
XX年市场等因素我们已经遇到了那末多的艰难，可我们还是坚毅的挺了过去，并取得
了一定的成绩。
新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。
在新的一年我努力的方向
是：
一、狠抓内部管理。明年，部门将下大力气抓好根抵管理，进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生，使部门各项工作进一步步入程序化、规
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范化的轨道。
二、继续加强能耗管理，争取向管理要效益。
三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年，部门将进一步加
大培训力度，全面提高员工的综合素质，全面提升部门的服务质量。
四、进一步强化营销管理，明年，部门将继续加强对市场的分析和预测，调整经营定位，拓展客源市场，力争完成明年的各项经营计划指标。
五、加强客房及足疗的管理力度，并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两
部门的效益及管理更上一个台阶。
六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在
做到广纳客源的同时不断创新自有产品，环绕绿色、营养、健康饮食理念，广泛宣传。
自春季野菜美食节开始做到月月有活动，月月有翻新。
使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心
中。
08年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响
下，只要我们在前期的根抵上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。
在标准化服务的根抵上
坚持“用心做事”的个性化服务，坚持菜品创新，坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，相信我们会是行业率先、临沂最强、鲁南第一。
谢谢大家
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